La culture du vignoble, âgé en moyenne de 30 ans, est faite avec le plus grand soin dans le respect de la charte de la viticulture raisonnée :

  • taille courte sur 2 arcures
  • enherbement naturel maîtrisé
  • travail du sol selon les terroirs
  • apport d’engrais et traitements de la vigne raisonnés en utilisant des produits rigoureusement sélectionnés
  • éclaircissage des grappes
  • récolte manuelle pour les vins destinés à la vente en bouteilles.

Les vendanges sont étalées sur plus d’un mois en fonction de la maturité, de fin septembre pour les crémants, à la fin octobre pour les crus des terroirs, en terminant courant novembre par les cuvées « Cécile », « Vieilles Vignes », « Vendanges Tardives » ou Sélections de Grains Nobles dans les meilleurs millésimes.