Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande variété des vins blancs provient du nombre élevé de cépages, de modes de vinification, mais aussi du taux de sucre résiduel.
Pressurage
Les vins blancs secs sont obtenus par pressurage direct des raisins entiers.
La durée du pressurage, la montée en pression et le nombre de rotations du pressoir permettront
d’obtenir une extraction aromatique du potentiel aromatique du cépage.
La fermentation alcoolique sera menée jusqu’à épuisement des sucres pour les vins secs, ou jusqu’à
l’équilibre gustatif des vins demi-secs, tel le Gewurztraminer.
L’élevage de plusieurs mois en cuves inox finira par donner au vin son harmonie et sa stabilité.
Cépage
Chardonnay, le Pinot, le Viognier et le Gewurtzraminer.
Teneur
Teneur en sucre est de 17 à 35 grammes par litre
Degré alcoolique
11,5% – 14 %