Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle1. Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au terroir viticole de production. C’est la cuvaison qui peut varier d’une semaine au maximum pour obtenir des vins légers et souples, jusqu’à trois ou quatre semaines pour des vins de garde.
Élaboration
A la différence des vins blancs, la robe rosée ou rouge sera obtenue au cours de la macération par extraction de la couleur de la peau du raisin. Une seule nuit suffira pour un rosé, 1 à 3 semaines pour l’élaboration des rouges. Plus longue sera la macération, plus il y aura également de tanins extraits du raisin. L’art du vigneron sera de déterminer la part des raisins qui seront égrappés et le moment idéal où sera fait le décuvage, afin d’obtenir l’équilibre entre le fruité et la structure du vin.
Les cuvées les plus complexes finir d’être affinées par un élevage en barriques de chêne d’au moins 11 mois.
Les cuvées les plus complexes finir d’être affinées par un élevage en barriques de chêne d’au moins 11 mois.
Cépage
Syrah, le merlot, et le cabernet sauvignon.
Fermantation
Cuves en acier inoxydable 15° à 22° C
Degré alcoolique
14% – 18%