Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande variété des vins blancs provient du nombre élevé de cépages, de modes de vinification, mais aussi du taux de sucre résiduel.
Élaboration
Les vins liquoreux sont élaborés à partir de raisins récoltés en phase de surmaturation. La maturité est atteinte lorsque le cep de vigne a synthétisé la quantité optimale de sucre, la surmaturation est la concentration du sucre dans le raisin par élimination de l’eau de façon naturelle par le soleil, le vent, le gel nocturne ou la pourriture noble.
Les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles doivent respecter une charte qui leur est propre. Le Botrytis Cinerea, se développe sur les raisins dans des conditions climatiques demandant une légère hygrométrie et un ensoleillement généreux.
Les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles doivent respecter une charte qui leur est propre. Le Botrytis Cinerea, se développe sur les raisins dans des conditions climatiques demandant une légère hygrométrie et un ensoleillement généreux.
Tri
Ce champignon transformera alors les constituants du raisin en composants aromatiques aux senteurs de miel et fruits confits en quelques semaines. Une surveillance continue de ces vieilles parcelles est requise, car un aléa météo peut tout remettre en question et l’objectif ne pourra être atteint que dans les années exceptionnelles.
L’élaboration de ces vins à haut potentiel qualitatif se fera après tri très strict des grappes ou des baies, pressurage long et délicat, arrêt spontané de la fermentation à l’équilibre gustatif et élevage en cuve inox d’au moins 18 mois suivi d’une dégustation de contrôle avant la vente. Ces vins d’exception auront un potentiel de vieillissement de plus de 10 ou 15 ans.
L’élaboration de ces vins à haut potentiel qualitatif se fera après tri très strict des grappes ou des baies, pressurage long et délicat, arrêt spontané de la fermentation à l’équilibre gustatif et élevage en cuve inox d’au moins 18 mois suivi d’une dégustation de contrôle avant la vente. Ces vins d’exception auront un potentiel de vieillissement de plus de 10 ou 15 ans.
Cépage
Chardonnay, du Sauvignon blanc, du Pinot blanc, du Riesling, du Viognier, du Gewurztraminer
Degré alcoolique
15% – 21.5%