Les vins de terroirs sont des vins qui sont issus d’un terroir, c’est-à-dire un lieu géographique précis qui possède des caractéristiques uniques telles que le climat, le vent, l’exposition, la lumière, l’altitude et surtout le sol ou le sous-sol.
Récolte
Afin d’obtenir la meilleure expression du terroir dont sont issus les raisins, la récolte doit se faire au moment où la maturité optimale est atteinte, en triant soigneusement les raisins, dans des parcelles de vieilles vignes où les racines des pieds de vigne ont eu le temps de se développer dans la profondeur du sol, afin de puiser les éléments de la minéralité de la roche.
Les raisins entiers sont pressés délicatement pendant 8 heures en séparant les jus des différentes phases du pressurage. La fermentation se fera en favorisant la multiplication des levures naturelles du terroir où se fait la récolte. Un élevage d’au moins 6 mois en cuves inox parfaira l’équilibre et la stabilité du vin.
Les raisins entiers sont pressés délicatement pendant 8 heures en séparant les jus des différentes phases du pressurage. La fermentation se fera en favorisant la multiplication des levures naturelles du terroir où se fait la récolte. Un élevage d’au moins 6 mois en cuves inox parfaira l’équilibre et la stabilité du vin.
Cépage
Chardonnay, Riesling, Pinot gris, Vermontino, grenache blanc.
Fermentation
Cuves en acier inoxydable 15° à 22° C
Degré alcoolique
13% – 16%